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重慶辣子雞 美食

辣子雞起源於四川重慶,特點是麻辣中肉嫩辣子雞起源於四川重慶,特點是麻辣中肉嫩酥脆。碟裡的辣椒乾比雞肉還多,吃這道菜時可以享受在辣椒中尋找雞肉粒的樂趣。

材料:
雞胸肉 2 塊
辣椒乾 10 至20 條
花椒 1 湯匙
蒜頭 4 至5 小粒
薑片 5 至6 片
葱段
醃料:
生抽 1 茶匙
蠔油 1 茶匙
五香粉 半茶匙
糖 半茶匙
酒 1 茶匙
粟粉 半茶匙
做法:
1. 將雞肉洗淨切小粒,用醃料醃30 分鐘
2. 將雞粒炸至香脆熟透盛起隔油備用
3. 辣椒乾洗淨抹乾後切粒備用
4. 鑊內放入3 湯匙生油,炒香辣椒乾、花椒後加入薑片、蒜片、葱段,再放入已炸之雞粒
5. 將雞粒炒至入味便可盛起上碟
小貼士:
1. 辣椒乾分量可依個人喜好增加或減少
2. 這道辣子雞的調味主要在醃雞時的味道,加上辣椒乾、花椒和其他配料,就不用再放調味料了
3. 炸雞粒前再放一點粟粉拌勻,炸起來的雞肉也特別酥脆
4. 注意炸雞粒時間不要過久,否則雞肉便會太乾,沒有肉汁

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