很多人以為服食了維他命丸，蔬菜和水果吃多吃少都無所謂。事實並非如此。
植物生化素(Phytonutrient)
營養學家鼓勵民眾要吃出彩虹，即是要吃不同顏色的植物，植物天然的顏色就是植物生化素，存在於植物表皮纖維、果核和種子裡，有相當高的營養價值，是維他命補充劑不能替代的。
植物生化素能抗氧化，甚至可以消除自由基。自由基是新陳代謝所產生的物質，活性很強、也很不穩定，與任何物質都能產生氧化反應，過量自由基會傷害細胞的遺傳因數DNA。自由基也會氧化脂肪酸，對心臟等器官和血管會造成傷害。
植物生化素還有很多好處——提高人體免疫力；保護細胞免受破壞；活化體內酵素；抗癌；延緩衰老；減少炎症；調節荷爾蒙等。
不同顏色的蔬果
不同顏色的食物對人體有不同的好處和功用：
- 白色植物含花黃素，能提高人體免疫力、維持健康的腸道、預防潰瘍、降低膽固醇和維持心血管的健康。白色植物包括洋蔥、蘑菇、白蘿蔔、沙葛、椰菜花、大蒜、葱白等。
- 橘黃色植物含胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，除了對心臟血管有好處之外，也能維持健康視力、預防黃斑病變，還有對抗病毒等功效。橘黃色植物包括紅蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、柳丁、芒果、桃子等。
- 金黃色植物的代表是黃薑（含薑黃素）。薑黃素具相當高的抗炎功效，許多慢性疾病，包括肥胖症、心臟病、糖尿病、高血壓等都與炎症有關。除了抗炎之外，薑黃素也能減少肌肉及關節疼痛，有抗癌、抗抑鬱、增強記憶、預防老年癡呆症的功效。
- 紅色植物含茄紅素。茄紅素是強抗氧化素，能保護心臟、血管和皮膚，有抗老化、抗癌、改善男性不育和前列腺肥大問題等。紅色植物包括番茄、草莓（士多啤梨）、櫻桃、蔓越莓、紅石榴、紅椒、甜菜頭等。（煮過的番茄的茄紅素比較生吃容易吸收）
- 紫藍色及紫紅色植物含花青素和白藜蘆醇，能有效地清除體內的自由基，保護心臟血管，維持健康的泌尿系統，增強記憶，還可延緩衰老。紫藍色及紫紅色植物包括葡萄、藍莓、紫色高麗菜、茄子、紫色洋蔥、紫色李子等。
- 綠色植物含葉綠素和葉黃素，能維持腸道健康、幫助消化、保護視力、預防視網膜黃斑病變、維持健康骨骼。綠色植物包括油菜、羽衣甘藍、西蘭花、青椒、韭菜、菠菜等。
其實所有的植物生化素，都有提高免疫力和抗癌症的功效。因此鼓勵每天吃五種不同顏色的植物，堅持一段時間一定會發現健康有很大改善。
《聖經‧創世記》二章16節：「耶和華上帝吩咐他（亞當）說：『園中各樣樹上的果子，你可以隨意吃』。」上帝創造萬物，為人類預備各樣樹上的果子，有各樣的顏色，每樣顏色對人體都有不同的好處。大自然的被造就是那麼的奇妙！我們深深感受到上帝那無處不在的愛和百般呵護的愛。感恩天父的豐富預備，讓我們能健康成長，「在愛中建立自己。」（參《以弗所書》四章16節）。
認識植物生化素|張靜芬營養師